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A este plato se le conoce también como Puchera Montañesa y es el más típico y emblemático de la comunidad de Cantabria. Este plato difiere del resto de cocidos (el madrileño, el maragato o el lebaniego) en que el ingrediente principal del plato no es el garbanzo.

Se cree que aparece en el siglo XVII, como producto que combatía el frío y húmedo clima invernal de La Montaña de esta comunidad. En 1966 esta olla podrida o potaje adquiere el nombre de “Cocido Montañés” y se convierte en el plato regional. 
 Se prepara con unos ingredientes que son basicamente del lugar: la alubia blanca, la berza y la patata y a estos se le añade el compango (chorizo, costilla, morcilla y tocino), productos que se obtienen de la matanza del cerdo.

Es un plato con alto aporte clórico por lo que se consume como plato único. Es costumbre comerlo por separado, primero la legumbre y el después el compango. Si quieres degustar actualmente este exquisito plato, tiene fama y destaca su preparación en el Valle de Cabuérniga.

INGREDIENTES:

100 gr. de chorizo casero fresco.
200 gr. de tocino fresco o panceta de cerdo.
250 gr. de costilla de cerdo fresca y adobada.
400 gr. de alubia blanca.
1 mano de cerdo, oreja o rabo.
1 morcilla de arroz.
1 hueso de codillo.
1 berza.
2 patatas medianas.
Pimentón dulce.
Sal.
Aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO:

El mejor recipiente para realizar el Cocido Montañés es la puchera, pues la cocción de fuego limpio es lenta y con un calor uniforme.
Paso 1: Comenzamos la noche antes poniendo las alubias en remojo.
Paso 2: Cuando comenzamos a hacer el Cocido, se les cambia el agua y lo introducimos en la puchera toda la carne: el tocino, el hueso de codillo, la carne y la costilla de cerdo y el chorizo. Lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer, durante 1 hora y media a fuego lento.
Paso 3: Al principio, con ayuda de una espumadera vamos sacando la espuma que va saliendo y transcurrido un tiempo le añadimos la sal.
Paso 4: A parte, y mientras esto va cociendo, limpiamos y troceamos la berza. Pelamos las patatas y se cortan en trozos grandes.
Paso 5: Cuando la carne ya está hecha, añadimos la berza, las patatas que tenemos preparadas y una cucharada de pimentón.
Paso 6: Dejamos cocer 20 minutos para que se mezclen bien los ingredientes y coja sabor y a continuación se añade la morcilla (previamente pinchada para evitar que se reviente).
Paso 7: Finalmente dejamos cocer 15 minutos.

Para comer, las alubias, la berza y la patata se sirven por un lado y la carne en una fuente diferente.

VÍDEO DE CÓMO HACER UN BUEN COCIDO MONTAÑÉS